Можно засомневаться в двух моментах: слитно или раздельно в данном случае писать «не-» плюс, если форма другая (женский род, например, или множественное число), одно или два -н- нужно?
Ответ на первый вопрос — писать слитно: «несдержан на язык».
Ответ на второй вопрос — краткие формы прилагательного «несдержанный» пишутся с -нн-: «несдержанна на язык», «несдержанны на язык».