И немного статистики (выработка сыра в тыс. т/год): в 1913 г – 7,8; в предвоенный 1940 г – 37,8; в 1982 – 695. В общей сложности, количество произведённого качественного сыра из натурального молока (в отличие от заполонившего сегодня прилавки пальмового суррогата) более чем в 18 раз превысило выработку его в 1940 году и почти в девяносто раз - в дореволюционное время (по состоянию на 1982 год). В завершении нашего небольшого экскурса в историю считаем необходимым упомянуть основное, принципиальное различие между Российской Федерацией и Советским Союзом. Это – форма хозяйствования, социально-экономическая система. В РФ – капитализм, в СССР – социализм. В обеих странах характер производства общественный, разница в присвоении продуктов этого производства: при социализме – продукты труда тоже общие, при капитализме практически полностью уходят в частный карман владельца средств производства. В предисловии к советской книге "Всё о сыре" говорится: "Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи". С этими замечательными словами невозможно не согласиться, но с одним нюансом. Это работает исключительно в обществе без частной собственности и эксплуатации человека человеком. При капитализме, где действует другой закон – получение максимальной прибыли любыми способами, жизнь и здоровье трудящихся масс интересует правящий буржуазный класс исключительно в плоскости материальной выгоды. Источники: РБК - «Сергей Бачин — РБК: "Если введут санкции на закваски, сметаны не будет"» от 02 февраля 2023 г. Бегунов Виталий Львович "Книга о сыре" 1985 год, Агропромиздат, второе издание