Производство сметаны и сыра в России практически полностью зависит от импортных заквасок - доля импорта этих компонентов достигает 90%, заявил в интервью РБК основатель крупнейшего производителя органических продуктов «АгриВолга» Сергей Бачин. Сергей Бачин: «Если введут санкции на закваски, сметаны не будет» В СССР при каждом молочном и сыродельном заводе была биологическая лаборатория, которая обеспечивала производство заквасками. Но заводы в современной России строились по западным технологиям и использовали ферменты, которые завозились из-за рубежа - перейти на ту форму производства, которая была 30 лет назад, они не смогут. Что сделают со стороны Запада? Поднимут цены, не откажутся ведь от такого спроса, но ничего... рабочий оплатит.