Я обожаю хачапури по-аджарски. Но не понимаю, почему абсолютно большинство тех, кто ей занимается начинку делают неправильно. Причем ситуация, когда начинка дубеет при остываении решается очень просто. В сыр просто надо добавить воды, "чтобы хлюпало".