Источники аминокислот

Пожалуй, нет такой функции в организме человека, в выполнении которой не участвовали бы аминокислоты. Они играют важную роль в построении мышц, кожи и волос, поддерживают работу иммунной системы и общего обмена веществ, являясь строительным материалом для ферментов и некоторых гормонов.

Какие продукты хороши, с чем сравнивают, что считается эталоном и так далее.

В научной среде при определении отправной точки в этом вопросе приняли считать то, что человек первым пробует в своей жизни - молоко женщины. Посмотрели состав белка, вывели аминокислоты их количество, пропорции и качества.

Состав расписывать не буду, но самыми близкими по составу продуктами оказались коровье молоко и куриное яйцо. Но и тут не без различий. Так, например, в коровьем молоке на 11% меньше незаменимых аминокислот, чем в женском. Цифра не большая, но разница есть. В самом белке на 30% меньше валина. Остальные показатели +- 5-15%.

Куриное яйцо по составу так же очень приближено к женскому молоку, но дефицитен по валину и триптофану (не ватает окло 30%).

Белки рыбы и мяса уже достаточно сильно отличаются по своему составу, но они легко дадут фору растительным белкам.

Среди вышеупомянутых растительных белков лидером является соя, но она сильно отстаёт по ряду незаменимых аминокислот.

Стоит учесть, что в составе растительных белков соотношение заменимы аминокислот выше, чем в животных аналогах.

Таким образом, приходим к очень простому выводу: для полноценного развития необходим полный набор и животного и растительного белка.

Питание стоит выстраивать комплексно, добавляя несколько куриных яиц. Не все могут употреблять молоко, поэтому яйца будут прекрасной заменой.