Альтернативное мясо дорожает Фарма FM уже писал, как еда постепенно превращается то ли в БАД, то ли в лекарство. Один из таких продуктов — растительное мясо, но своего сырья в России практически нет, и российские производители альтернативного мяса столкнулись с логистическими проблемами и удорожанием импортного сырья. «В течение двух лет мы наблюдаем позитивную динамику продаж. Но во время специальной операции мы столкнулись с дефицитом и стремительным удорожанием сырья. В отличие от локдауна, снятие которого быстро отразилось на восстановлении спроса, сейчас курс доллара и евро ниже уровней января, но цены на сырье остаются ощутимо выше январских», — говорит Фарма FM директор компании по производству растительного мяса Welldone Александр Киселев. Сейчас их продукцию можно заказать в «Самокате», бургеры с котлетами Welldone есть в Black Star Burger, для лечебного питания их заказывают санатории в Подмосковье и на юге страны. В итоге растительные котлеты могут приблизиться по цене к стейку рибай — хотя до этого выигрывали в цене. Впрочем, компании очень стараются, чтобы этого не произошло и продукт оставался доступным для россиян. И с точки зрения здоровья по своим качествам растительное мясо по-прежнему выигрывает у рибая. В 2020 году исследование ученых Стэнфордского университета показало, что замена обычного мяса на продукт из растительного белка снижает уровень холестерина, вес и риск сердечно-сосудистых заболеваний. А в 2021 году группа британских и российских исследователей сделали вывод, что периодическая замена обычного мяса растительным хорошо влияет на микрофлору кишечника: например, повышается количество бутирата — источника энергии для клеток в стенке прямой кишки, который предотвращает воспаления. По прогнозам 2019 года исследовательской компании At Kearney (США), растительные белки уже к 2040-му займут 25% рынка потребления пищевого белка.