Как собрать стек из двух Catalyst 9500 - надо использовать StackWise Virtual. Для этого вам придётся израсходовать несколько обычных портов и не больше двух устройств в стеке. Взамен, общее управление и отказоустойчивость. В статье нет ничего такого чего нет на cisco.com, почти сразу пример конфига, которого более чем достаточно чтобы разобраться. Если хочется больше коммутаторов в стеке, то надо Catalyst 9300 или помладше там и порты отдельные для этого есть.