QUIC не замена TCP, они для разных целей. Возвращаясь к вопросу RPC как третьему аспекту взаимодействия удалённых узлов, помимо надёжной и ненадёжной передачи. HTTP(S) больше похож на RPC с его запрос/ответ, поэтому для него QUIC подходит больше.