ПОЧЕМУ портится консервация?  Было много вопросов в личку, решила ответить. Бывает и такое 🙄 Плесень в банке с вареньем или взорвавшаяся банка с огурцами, наверное, самые частые из них. Происходят такие неприятности по вполне объяснимым причинам. Банки с огурцами и другими овощами взрываются по трем основным причинам: 1. Грязь попадает в банку после стерилизации (источником могут быть плохо промытые банки, плохо вымытые овощи и т.п.) 2. Неполная герметизация, в банку попадает воздух, а с ним и микробы. 3. Неполная (короткая) термическая обработка содержимого оставляет в нём бактерии (если вы не выдержали время или температурный режим приготовления заготовки, то в ней могут остаться микробы, которые после закатывания банок начнут активно размножаться). Причиной быстрого взрывания банок может быть использование йодированной или морской соли и уксус слабой концентрации. В любом случае, вздутие банок никак не может быть связано с качеством рецепта, по которому другие уже готовили.