✨Правильный ответ✨ С точки зрения химии какао-масло устроено не так сложно, как другие растительные жиры. Больше 80 процентов составляют мононенасыщенные триглицериды жирных кислот, из них 95 процентов — трех конкретных жирных кислот. Это позволяет рассматривать шоколад как кристалл, потому что более-менее постоянный состав дает более-менее постоянную структуру. Точнее, шесть вариантов этой структуры, которые формируются в разных условиях. Одна из них придает шоколаду мягкость и шелковистость. Но она не очень устойчива и переходит в другую, более стабильную. Она соответствует белесому ломкому шоколаду, который можно найти в давно забытой на полке упаковке. Как этого избежать? Некоторые добавки (шоколатье держат их в секрете) помогают стабилизировать «хорошую» форму шоколадного кристалла. Но их действие не бесконечно. Рано или поздно любая шоколадка превращается в белесое невкусное недоразумение. А больше интересных фактов о еде узнаете из нашего партнерского теста