Жареная пища — это очень вкусно, но если сильно ей увлекаться, можно утратить вкус к жизни. Сотрудники Чжэцзянского университета и Полицейского колледжа Чжэцзяна под руководством Юй Чжана воспользовались данными более 140 тысяч участников исследования UK Biobank (средний возраст 56 лет, практически поровну мужчин и женщин). Средняя продолжительность наблюдения за каждым из них составила 11,3 года. За это время симптомы депрессии и тревожности были выявлены соответственно у 12735 и 8294 участников. У потребителей жареного риск развития тревожности был повышен на 12 процентов, причем пристрастие и к жареному мясу, и к жареному картофелю были независимо связаны с его четырехпроцентным ростом. Риск депрессии увеличивался на семь процентов, а предпочтение жареного картофеля соотносилось с дополнительным повышением этого риска на два процента. При этом развитию тревожности и депрессии оказались несколько сильнее подвержены мужчины — на семь и пять процентов соответственно. Чтобы разобраться в возможных механизмах подобного эффекта жареной пищи, исследователи воздействовали на лабораторных рыб данио-рерио акриламидом — одним из основных продуктов реакции Майяра, которая происходит во время жарки продуктов. При хроническом действии акриламида в течение 180 дней у данио снижались длина и масса тела по сравнению с контрольной группой. У таких рыб дозозависимо усиливались скототаксис (предпочтение неосвещенных мест) и тигмотаксис (движение в сторону тактильного раздражителя, позволяет особям сгруппироваться), а также значительно нарушалось адаптивное, поисковое и социальное поведение. Перечисленные проявления соответствуют симптомам тревожности и депрессии у людей.