Норвежские ученые выяснили, что включение в рацион 57 грамм сыра Ярлсберг повышает концентрацию общего и карбоксилированного остеокальцина, маркера формирования костного матрикса (N-терминальный пропептид проколлагена первого типа, P1NP) и витамина К2 в крови. Эти изменения косвенно свидетельствуют об улучшении процесса образования костной ткани и ее минерализации. Кроме того, прием сыра снизил уровень холестерина, липопротеинов низкой плотности, гликированного гемоглобина, кальция и магния, что говорит о снижении рисков развития метаболических нарушений. Работа опубликована в журнале BMJ Nutrition, Prevention & Health.
