Очередной кулинарный совет от ученых, на этот раз — для сладкоежек. Индийские химики сделали муку из банановой кожуры, а чтобы проверить ее свойства, испекли печенья. Чтобы приготовить муку, они взяли кожуру бананов, обработали ее паром, высушили при температуре в 50 градусов Цельсия, а затем измельчили до состояния порошка. Потом настало время для печенек: от 7 до 15 процентов пшеничной муки заменили на банановую и исследовали химический состав полученных образцов. Оказалось, что чем больше банановой муки входило в состав печенья, тем меньше оно содержало белков и жиров. При этом доля пищевых волокон и минеральных солей в печенье с банановой мукой возросла. Антиоксидантные свойства печенья тоже улучшились: содержание фенолов значительно возросло по сравнению с печеньем из пшеничной муки — оно достигло значений до 0,9 миллиграмма фенолов на один грамм продукта. Чтобы убедиться, что вкус не ухудшился, химики пригласили 20 экспертов провести оценку продукта. Критериями были внешний вид, текстура, вкус, послевкусие и общее впечатление от лакомства. Экспертам больше понравилась текстура печенек с банановой мукой, а вот по внешнему виду победило печенье из пшеничной муки. По другим критериям все образцы получили схожие оценки.