Если вы захотели купить белое вино, выбирать нужно только цветные бутылки. Такой вывод сделали химики из Италии. Они использовали комнату, в которой повторили условия обычного супермаркета, и с помощью хроматографии и масс-спектрометрии изучили, как меняется концентрация летучих веществ в белых винах четырех разных сортов при стоянии в прозрачной бутылке. Сначала ученые проанализировали, как за 90 дней поменялась концентрация летучих компонентов в наборе из 512 образцов вин, упакованных в прозрачные или цветные бутылки. После обработки данных с помощью метода главных компонент ученые выяснили, что вина, которые хранили на свету в прозрачных бутылках, за 90 дней сильно поменяли свой состав. Во втором эксперименте химики использовали меньшее количество образцов, но проводили хроматографию чаще. Так они выяснили, что уже через 14 дней образцы в прозрачных бутылках начинают сильно отличаться от образцов, хранившихся в темноте или в цветных бутылках. Под влияние света больше всего попали норизопреноид бета-дамасценон — два его изомера придают вину аромат печеных яблок, айвы или цветов в зависимости от концентрации — и терпены. Максимально безвредное для вина количество ультрафиолета соответствует УФ-индексу в 20-30 единиц. Вино в прозрачной бутылке получает около одной единицы в день.