6 блюд, которые не каждый сможет переварить 🔹Квашеный морж Вам не оценить вкус, если вы не с Чукотки или Ямала. Копальхен — это блюдо из моржа, которого ферментируют, закопав на полгода у водоема. Вместе с полезными бактериями в мясе появляются яды. Но коренных жителей они не убивают. Ученые подозревают, что дело в мутации в гене, кодирующем белок цитохром p450. Цитохром p450 работает в печени и обычно занимается нейтрализацией ядов — в теории он мог бы справляться с образующимися в результате «неправильной» ферментации токсинами. 🔹Мышьячная вода Ее можно пить тем, кто родился в Андах. Вулканическая порода Анд богата мышьяком — поэтому в горных районах «отравленной» оказывается вся вода. И хотя местным жителям достается до 200 микрограмм мышьяка на литр питьевой воды, последствиями отравления они не страдают. Вероятно, все дело в однонуклеотидных заменах в гене AS3MT — он кодирует фермент арсенитметилтрансферазу, который отвечает за выведение мышьяка из организма. 🔹Водоросль нори Нори служит едой японцам — потребляют около пяти килограммов водорослей в год. Судя по всему, именно такая любовь помогла их микробиоте адаптироваться к перевариванию нори — в нем нашли бактерию Bacteroides plebeius, которая выделяет порфираназу. Она расщепляет углевод порфиран, содержащийся в водорослях. 🔹Молоко Оно подходит европейцам и их североамериканским потомкам. За тысячи лет питья молока они обзавелись полезной однонуклеотидной мутацией C/T-13910. Она находится в регуляторной области гена, кодирующего лактазу, и не позволяет экспрессии этого гена снижаться с возрастом. Именно лактаза помогает расщеплять лактозу — сахар, содержащийся в молоке. 🔹Взбитый жир Строго сибирякам! Растительной пищи на побережье Северного Ледовитого океана немного, зато много животных. Местные народы изловчились готовить из них самые разнообразные блюда — например, акутак — мороженое из взбитого тюленьего или оленьего жира с добавлением ягод. Обычно употребление большого количества жира приводит к избытку кетоновых тел и развитию ацидоза. У коренных народов Сибири есть мутация, которая снижает активность карнитин-пальмитоилтрансферазы — именно она спасает их от чрезмерной продукции кетоновых тел. 🔹Лосятина Это лакомство для жителей Лапландии. Диета северных народов богата не только жирами, но и белком. А избыток белка — это плохо: он приводит к развитию почечнокаменной болезни. Но у предков современных саамов в гене AGTX возникла точечная мутация c32C>T. Она способствует тому, что небольшая часть аланин:глиоксилат-аминотрансферазы перемещается в митохондрии. Этот фермент помогает гидроксипролину, содержащемуся в животной пище, превратиться в безобидный глицин, а не опасный оксалат.