​​Иногда еда пригорает и на сковородках с антипригарным покрытием. И вместо того, чтобы смириться с этим фактом, российский и чешский учёные решили разобраться, почему так происходит. Оказалось, что в масле из-за разницы температур в центре сковороды и на краю в жидкости возникает термокапиллярная конвекция. Это и приводит к оттоку масла от центра сковороды и пригоранию пищи в центре. Чтобы решить эту проблему, авторы советуют наливать больше масла или использовать сковородку с толстым дном для выравнивания температуры

n-pl.us/27987/t