🇸🇪 Никаких отходов: в Швеции рыбу целиком будут перерабатывать в продукты В настоящее время в рыбной промышленности более половины веса рыбы попадает в побочные потоки, которые в лучшем случае идут на корм животных, а в худшем — в отходы, хотя ценные побочные продукты можно превратить, например, в наггетсы, фарш, белковые изоляты или масла, богатые омега-3. Новую технологию сортировки разработали исследователи из Технологического университета Чалмерса (Гётебор) сообщает EurekAlert со ссылкой на пресс-службу университета. Руководитель исследования Ингрид Унделанд, профессор пищевых наук на кафедре биологии и биологической инженерии в Чалмерсе, рассказала: "Благодаря нашему новому методу сортировки вся рыба обрабатывается так же тщательно, как и филе. Основное внимание уделяется сохранению качества на протяжении всей цепочки создания стоимости". Новая технология сортировки позволяет отделить филе, позвоночник, хвостовой плавник, голову, брюшко и внутренности. Позвоночник и голова наиболее богаты мякотью, поэтому они подходят для приготовления рыбного фарша или белковых ингредиентов. Морскими жирными кислотами омега-3 богаты брюшная створка и кишечник — их можно использовать для производства масла. Хвостовой плавник, в котором много кожи, костей и соединительной ткани, подходит для производства морского коллагена, хорошо востребованного на рынке не только для продуктов питания, но и в производстве косметики и «нутрицевтиков», которые положительно влияют на состояние суставов и кожи человека. Разработанный учеными метод сортировки для разделения пяти разных отрубов уже внедряется в одной из компаний — партнеров исследовательского проекта — шведской рыбоперерабатывающей компании Pelagic. Следует отметить, что, по оценкам экспертов, рыбоперерабатывающая промышленность ЕС производит в год до 1,5 млн тонн побочных продуктов из 5,1 млн тонн пойманной рыбы. Источник #swe