🍞Победитель конкурса «УМНИК» создает новый вид хлеба Хлеб, изготовленный по новому рецепту, не станет дороже, но будет обладать большим сроком хранения по сравнению с традиционным хлебом. «Мы приготовили образцы хлеба с различными соотношениями и количествами нетрадиционных пищевых компонентов, исследовали динамику биохимических и реологических процессов при формировании свойств полуфабрикатов и готовых изделий. На основании полученных данных будет составлена рецептура и технология производства обогащенного вида хлеба. В дальнейшем мы планируем провести анализ качества и потребительских свойств готовой продукции, а также ее антиоксидантных свойств и хранимоспособности», – говорит Дмитрий.