​​Неприятный пост сегодня. Но крайне интересный с точки зрения адаптации. Итак, у северных народов (чукчи, ненцы, эскимосы) есть интересное блюдо, Копальхем.

По сути, это оставленный гнить в болоте труп специально подготовленного оленя. Оленю сперва два дня не позволяют есть, чтобы у него очистился кишечник, затем отводят к болоту, душат арканом так, чтобы не повредить шкуру, погружают в болото, присыпают сверху торфом и оставляют на сколь угодно долгое время.

При температуре болотной воды в тундре, близкой к нулю, процесс гниения туши происходит очень медленно и своеобразно. Бактериям туда почти нет доступа, мясо же и жир переходят в состояние, для которого придуман термин «жировоск». При распаде органических тканей в трупе накапливается огромное количество трупных ядов, самым опасным из которых является нейротоксичный нейрин. Мясо и сало преобразовываются в однородную, серую, дурно пахнущую массу.

Очевидно, почти для любого человека попробовать данный деликатес — это верная смерть. Как мы знаем, гнилое мясо содержит трупный яд - кадаверин, путресцин и нейрин. Эти вещества отвечают за вонь, которая исходит от тухлятины, а так же они крайне токсичны, особенно нейрин. Удивительно, но у северных народов переносимость гнили - приобретенное качество! Разложение этих ядов происходит в печени системой цитохрома Р450, которая есть и у нас, но из-за отсутствия гнили в нашем рационе, она работает немного по-другому.

P.S. Известен случай, когда «захотевший жить» экипаж упавшего на севере вертолёта съел данное блюдо. (Его им принес добрый северянин) На следующий день экипаж нашли, но только 1 из 6 человек выжил, остальные погибли в мучениях. Ну а северянин просто удивлялся происходящему.

P.P.S. Но и некоторая наша еда порой опасна для северных народов. Рассказывают, что известного советского нанайского певца Кола Бельды однажды едва выходили после того, как он поел в гостях салата из свежей зелени и огурцов.