Как правильно варить сушеные грибы

Перед варкой промыть сушеные грибы теплой водой для удаления песка. Затем замочить в холодной воде на 2-3 часа, можно и на ночь. Подсаливать воду для замачивания следует только если будете жарить грибы.

Воду, в которой замачивались грибы, лучше не сливать, а отварить грибы в нем. Но если настой слишком темный или в нем плавает сор, воду заменить, и варить грибы в чистой воде. Для супа из сушеных грибов тоже лучше использовать свежую воду, чтобы грибной бульон не был мутным. После замачивания грибы (как для супа, так для жарки и тушения) варить нужно 1,5 – 2 часа, чтобы они стали мягкими.

Готовность грибов легко определить, подняв кастрюлю за обе ручки: если грибы опустились вниз, на дно – они готовы.