ГЛЮТЕН = КЛЕЙ ⠀ Глютен — сложный белок, в наибольших количествах содержится в семенах пшеницы, овса, ячменя и ржи. Содержание глютена в пшенице — около 80% от массы зерна. ⠀ ☝🏻Клейковина встречается не только в углеводной пище. Ее добавляют в кетчупы, йогурты, мороженое, сыры, всевозможные подливки, чипсы, конфеты, соевые соусы, бульонные кубики, замороженные овощи, а также в ресторанный картофель фри и в витамины в капсулах и таблетках. ⠀ Под такими надписями, как: “модифицированный пищевой крахмал”, “гидролизованный растительный белок” и “текстурированный растительный белок” подразумевается глютен. ⠀ Клейковина — наиболее часто употребляемый в мире белок. ⠀ Люди едят пшеницу более 10 000 лет. Но проблема переизбытка глютена появилась, в частности, вследствие борьбы с голодом. ⠀ 🔬В 1950-х Норман Борлоуг (США) вывел более устойчивый и питательный сорт зерна. Он содержал в разы больше глютена. Весь мир впоследствии перешел на эту пшеницу. ⠀ За 50 лет людей с целиакией (непереносимостью глютена) стало в 4 раза больше. Сегодня этих счастливчиков около 1% населения нашей планеты. ⠀ При целиакии даже короткое взаимодействие с глютеном может вызвать сильную реакцию иммунитета и серьёзно повредить поверхность тонкой кишки. Почему тогда “счастливчиков”? ⠀ Потому что СЧАСТЬЕ — это избавление от страдания. ⠀ Единственный способ справиться с целиакией — полностью убрать глютен из рациона. Такой прямой и недвусмысленный намёк. А мы с вами, 99%, “свободные люди”, которым #есть_можно_всё — обречены. Потому что дырявит кишечник этот клей всем без разбора. ⠀ Может, не обречены, но невероятно СИЛЬНО ЗАВИСИМЫ. ⠀ Помимо пищевого тракта от глютена страдают сердце, суставы и другие органы, а больше остальных — мозг. ⠀ ☝🏻Молекулы глютена способны проникать сквозь строгий и неприступный ГЭБ (гемато-энцефалический барьер), отделяющий кровь от мозговой жидкости. Но самое неприятное: они открывают дорогу из кишечника в кровь и лимфу, и из крови в мозг, другим потенциально опасным молекулам и даже паразитам. #мудроед_павел_богаччи Написать продолжение?