⚠️ НИТРАТЫ В ОВОЩАХ (часть 1) Дело не в нитратах, а в их комбинации с тяжёлой едой. Нитраты присутствуют во всех живых организмах. ⠀ Нитраты или селитры — соли азотной кислоты, где азот связан с двумя атомами кислорода (в нитритах — с тремя). Это обычные для пищепрома консерванты, которые препятствуют размножению бактерий в колбасе, ветчине и некоторых сырах. ⠀ ☝🏻 Средний обыватель, который ест всё, получает около 5% нитратов из переработанного мяса, а 80% — из овощей. В овощи они проникают естественным способом, из почвы: нитраты — из минеральных отложений, нитриты — из микроорганизмов, перерабатывающих органику. ⠀ Токсичными нитраты становятся только в больших объёмах (как и все яды). А иногда они могут быть даже полезными. Естественно высокое содержание нитрата в свекольном соке помогает снизить артериальное давление и повышает мышечную активность. Нитраты — активный ингредиент препаратов от стенокардии, боли в груди из-за снижения притока крови к сердцу. ⠀ Избыток любого азота (из белков или солей) чреват, поэтому он круглосуточно удаляется из крови неутомимыми почками. Но выводить нитраты из организма значительно проще (достаточно добавить немного воды и органических кислот), чем извлекать аммоний из разрушенных аминокислот (особенно, животных белков). ⠀ 🍆 Овощи — не ветчина. “Пластмассовые” овощи с нитратами несравнимо менее вредны, чем мясные и молочные продукты без них. Естественные для корнеплодов консерванты и защитники листовых овощей от бактерий становятся бомбой с часовым механизмом в беконе… Это тот самый случай, когда математика не работает и 5% яда намного опаснее 80%. Консерванты становятся причиной рака. ⠀ Подрасставим точек над і: ⠀ 1) в некоторых овощах много нитратов: лидирует зелень (шпинат, петрушка, руккола), за ней идут морковь и другие корнеплоды ⠀ 2) и овощи, и мясо, и молоко содержат азот, но нитраты — хорошо растворимые в воде соли, а белки — это сложные нерастворимые молекулы ⠀ 3) с нитратами организм справляется легко, если не перегружать его белками ⠀ 4) в плодовых овощах, растущих над землёй, нитратов вообще крайне мало. ⠀ #мудроед_павел_богаччи 😉Если кто-то из знакомых ест котлеты, пренебрегая овощами из-за нитратов, предложите им на десерт этот пост.