Термообработка убивает витамины? Термическая обработка действительно изменяет состав фруктов и овощей, но это не всегда плохо. Несколько исследований доказали, что под воздействием температуры некоторые питательные вещества разрушаются, но высвобождаются другие. Всё дело в типе полезного вещества. Многие считают, что сырые овощи содержат больше питательных веществ, чем приготовленные, но это зависит от типа веществ. При термической обработке толстые клеточные стенки многих растений разрушаются, высвобождая хранящиеся в них питательные вещества. Мне только спросить