Рис — всему голова В Китае известная русская поговорка «хлеб — всему голова» звучала бы, наверное, по-другому — «Рис — всему голова». Основным и незаменимым продуктом здесь всегда был рис. В китайском языке завтрак принято называть «ранним рисом» («цзаофань»), обед — «полуденным рисом» («уфань»), ужин — «поздним рисом» («вань фай»). В китайской кухне еда традиционно делится на две категории — основная и второстепенная. К основной относится рис и другие зерновые культуры, к второстепенной — мясо, рыба, овощи, молочные продукты. Слово «рис» приобрело в китайском языке универсальное значение еды вообще. Первое письменное упоминание о нем можно найти в «Книге песен» — древнем памятнике китайской литературы, появившемся в эпоху династии Минь (221–206 гг. до н.э.). А в современном Китае выращивают более 10 000 сортов риса. Выращивание риса — это сложный и кропотливый процесс. В начале из зерен этого тропического растения проращивается рассада, и уже затем она высаживается в почву вручную. Поля, на которых выращивается рис, держат затопленными, так как в этом случае значительно повышается его урожайность. При этом должен постоянно поддерживаться определенный уровень воды. В наше время Китай занимает первое место по объему выращивания этой сельскохозяйственной культуры. Ни одна ее часть не выбрасывается. Можно сказать, что к рису здесь относятся, как к священному растению. Зерна идут в пищу, из стеблей — рисовой соломы — плетут циновки, головные уборы, обувь, зонты, веера и другие предметы быта. Рисовой шелухой кормят скот, корни сжигают и используют как удобрение. Рис отваривают, готовят на пару, жарят. Из рисовой муки готовят пельмени, лапшу, пекут лепешки и пирожные; из риса делают и всевозможные сладости, готовят желтое вино. С точки зрения китайских врачей, рис бережет желудок, изгоняет из тела болезни, продлевает молодость и укрепляет здоровье. Книга: «Восток», Инесса Геннис.