​🇷🇺 Чему учат осетинские пироги⠀ ⠀ Осетинская кухня не похожа на кухни соседей. Разве что шашлык, но это блюдо универсальное, трансграничное и многонациональное, давно забывшее свои корни и продающееся в тысячах мест от Тюмени до Шахрисабза.⠀ ⠀ Лучше возьмём осетинские пироги. Что вы о них знаете? То что лет 10 назад они без боя захватили рынок доставки в Москве, сумев даже немного подвинуть роллы и пиццу? Это всё пироги не те.⠀ ⠀ Настоящие пироги печёт Жанна из Фазикау — небольшого села на пути из Даргавса в Фиагдон, где на всех воротах помимо адреса пишут фамилию семьи, которая тут живёт. Жанна отрывает кусок теста и в пару секунд формирует почти идеальный круг, ещё пара секунд и на круге идеальный слой начинки — говядина, картофель, свекольная ботва, сыр или черемша. Традиционных начинок у пирогов всего 16, и никакого шпината или грибов, которыми угощают в Москве, среди них нет. Ещё две секунды и в руках Жанны края теста наползают на начинку и закрывают её в почти готовый пирог. Ловким движением Жанна открывает пимпочку в середине пирога, перекладывает его на круглый противень и отправляет в печь минут на 7.⠀ ⠀ Печь у Жанны непростая. Она стоит во дворе, а топится исключительно дровами. В городах уже пекут на газу, вкус получается не тот.⠀ ⠀ Когда пирог готов, Жанна выкладывает его на тарелку, а в печь моментально отправляется следующий, а за ним ещё один.⠀ ⠀ Она кладёт 3 пирога друг на друга и отдаёт гостям. 3 пирога — это бог, земля и солнце. По традиции резать их должен мужчина. Сразу все три. Сначала на 4 части, а после ещё на 4 — ровно на 8 кусков и не одного больше. Тарелку вращать нельзя — таков обычай.⠀ ⠀ Пироги в Осетии готовят по любому случаю. Когда случай трагический — чья-то смерть, то верхний пирог с тарелки снимают, не разрезая — в том мире солнце человеку уже не нужно.⠀ ⠀ Я съедаю кусочек пирога с мясом, потом с сыром, после с черемшой. И ещё один с мясом. Вокруг горы, в саду у Жанны красивые качели и стог сена. Рука тянется ещё за кусочком, но я себя оддёргиваю. Пироги тут как горы — нужно оставлять ещё кусочек, чтобы вновь вернуться к ним и открыть для себя что-то новое.⠀ Попробовать пироги в гостях у Жанны можно будет в нашей поездке в Осетию в апреле. У нас в группе осталось ещё несколько мест — присоединяйтесь! Даты: 14-16 апреля Цена: 20 000 ₽ (включено всё кроме перелёта и такси из аэропорта) Программа, подробности и бронь — у меня в личке @@begliy_uzbek