#кабакдваконя Грехи менеджмента ресторана — дело такое: если закрывать глаза на некоторые вещи, рано или поздно закономерно случается что-то плохое. И когда случается — то, как себя ведут руководители, многое говорит о том, какие они люди на самом деле. Альфия жарит лосося: промокает кожу на филе, чтобы не было лишней влаги, прижимает его к горячей сковородке, ставит сковородку в пароконвектомат и через несколько минут достает. Лосось — идеальный medium rare, Альфия умеет красиво жарить; в руке у Альфии сковорода с лососем, Альфия идет от пароконвектомата к раздаче, внезапно дергается, замирает — и сначала щипцами аккуратно перекладывает в саламандру рыбу, а потом начинает плакать. Паша залетает на гриль, видит треснувшую плитку на полу, видит, что одного куска плитки недостает — и, как истинный рыцарь на белом коне в черном кителе, хватает Альфию и несет на раздачу. «Крепись», произносит Паша (напоминаю, что этот герой саги про кабак разговаривает только в исключительных случаях) и выдергивает кусок плитки, который прошел насквозь через поварскую обувь и воткнулся в ступню Альфии. Белый носок мгновенно становится красным. Мимо проходит управляющая, видит беготню на раздаче и лужу крови на полу. Альфия в этот момент стискивает зубы, потому что Паша, у которого все руки в крови, заливает дыру в ноге Альфии перекисью водорода. «Альфия, — говорит управляющая, — тебе же давно надо было отдохнуть, видишь, как хорошо. Если работать по триста двадцать часов в месяц, всякое случается».