#кабакдваконя Когда Паша еще работал на гриле, мы с ним некисло закусились в первый же день. Эту славную традицию мы продолжаем и сейчас, спустя много лет — двум душнилам разругаться в слюни исключительно в удовольствие, а повод найдется всегда. — Гриль, через сколько времени двадцать пятый стол? — Ждем гарниры. — Гриль, мне нужно время, двадцать пятый стол! Паша в этот момент скрипит зубами, думает «вот сука» и молчит. Паша, в принципе, молчит примерно всегда, и в этом, как и во всем остальном, он моя полная противоположность. Я работаю на кухне всего несколько месяцев, у Паши на этот момент уже десять лет опыта за плечами. Я ношу белый китель, он всегда носит черный. Я хорошо управляюсь с бумажками, Паша — с поварами. Я плохой полицейский, Паша хороший. Я слишком много разговариваю, Паша всегда молчит. С Пашей, впрочем, мы не разговариваем не потому, что он всегда молчит, а потому, что на нас экономит управляющая: два су-шефа не могут одновременно находиться на работе, когда приходит один — второй сразу уходит. Поэтому мы перекидываемся парой слов и расходимся, а по вечерам, когда кухня уже закрыта, списания сделаны, а станции проверены — тот из нас, кто на смене, садится на широкий подоконник (ресторан находится в историческом здании с деревянными перекрытиями и высокими потолками, отсюда и подоконник), который служит полкой для документов кухни, и пишет второму письма о том, как прошел день, в потрепанной синей тетради, на которой написано «ДЛЯ ОТЧЕТОВ». Если бы можно было забрать две вещи из ресторана, я бы забрала красную дверь и синюю тетрадь — потому что по ее мотивам можно было бы написать как минимум трилогию на тему «Страх и ненависть в кабаке „Два Коня“». «Тёма пришел на работу, слегка покачиваясь, и вместо двухста пашотов на бранч сварил кастрюлю яичного супа. Я спросила, не пришел ли он бухим, он ответил, что возможно. Яичный суп я вылила (списала 90 яиц, см. бланк списания), потом было очень больно, когда нас драли на бранч. Выпиши ему штраф завтра, как протрезвеет». «Поставщик не отгрузил сливочное масло (долги). Нужно завтра звонить и просить, чтобы отгрузили. Деньги опять забрал офис, оборотки нет. Муки тоже нет». «Техник все еще пьет, раковину опять починила с помощью тряпки, стрейча и такой-то матери. Имей ввиду, что фритюр капает, возможно, придется забить его винной пробкой — техник завтра пить не перестанет, 100%». «Альфия сегодня опять работала 20 часов, ее нужно завтра выгнать пораньше, как откидаетесь. Было 350 гостей, все заготовки съели, поэтому она точно придет раньше всех. Посмотри по камерам, во сколько пришла, и гони ее в шею в пять вечера». Вообще макулатуру в этом ресторане любят все. Даже спустя много лет, когда двое невыносимых душнил (потому что другие у шефа Саши не задерживаются, эту школу не вытравить никак) садятся на кухне выпить пивка, в разговоре они неминуемо дойдут до того момента, когда один скажет: — А вот при нас шеф в зале сидел, книжки читал! — Да-а, — тут же откликнется второй, — было дело. Умеет персонал подбирать, ничего не скажешь. P.S. Медовик спрятан в 12 холодильнике, нижняя полка, когда придешь, съешь на завтрак. Хорошей смены! P.P.S. Опять найду грязные ложки на раздаче — убью.