#кабакдваконя «Ты почему так поздно», сквозь сон спрашивает муж. «Огурцы солила», отвечаю. Шеф Саша, видимо, решил рискнуть и ставит мне смены не где-то, а на раздаче, там, где кончается карьера повара и начинается карьера су-шефа. Или не начинается, как себя проявишь. В общем, я себя проявляю как могу: например, солю по ночам огурцы с су-шефом Серёгой. Процесс засолки огурцов очень привязан ко времени — днем огурцы солить не получится. Это не потому, что успех засолки огурцов зависит от фазы луны, а потому, что маринад состоит чуть более, чем полностью, из уксуса и специй. Варить его днем — значит устроить газовую атаку на сотрудников ресторана, и народной любви нам это точно не прибавит. Поэтому ночью, когда все уходят, я и Серёга отправляемся в трудный путь с килограммами специй, литрами уксуса и коробками пупырчатых огурцов осквернять кондитерский цех. Белый и черный перец, корицу, бадьян, семена фенхеля, кориандр и еще кучу всего обжариваем, заливаем уксусом, засыпаем сахар — один моет двадцать пять килограммов огурцов, другой помешивает маринад, оба кашляют. Потом мы заливаем одно другим, засыпаем поверх двадцать пять килограммов льда и уносим три больших гастроемкости 1/1 в холодильник. Если ничего не пролил (что случается крайне редко), на этом этапе (время три часа ночи) можно уже проверить все холодильники и следовать домой. Счетчик такси, похожий на пульс, прямо во двор и налево. Уксус, огурцы, корица и бадьян тоже являются частью вселенной.