Что еще было: был бычок, к которому пришлось сначала лететь на самолете, а потом ехать еще 400 километров, и он того стоил. Сейчас будет предыстория в духе дыма и кетчупа, вам понравится. В общем, много лет назад, когда израильский мясник только начал работать в мясной лавке на рынке Кармель в Тель-Авиве, мяснику написал какой-то человек по имени Андан из Казахстана и спросил, как разделать тёлку. Я снабдила человека из Казахстана книгами и благополучно про это забыла, Андан несколько лет писал мне про каждое новое разделанное животное, а потом оказалось, что Андан работает в мясной палате, которая разводит уникальную аулиекольскую породу крупного рогатого скота, и надо срочно кого-то разделать, но кого и где — неясно. Поэтому мы сначала искали животное, потом цех, потом холодильники, но в итоге мясные звёзды сошлись, и израильский мясник поехал-таки разделывать казахстанскую аулиекольскую коровку. Точнее, бычка. Бычок был кастрат травяного откорма. Поскольку он бегал по пастбищу, а дело было летом — туша получилась крайне нежирная, но зато поскольку он был кастрат — мясо вышло ну очень мягким. Полтуши мы разобрали (хотелось, конечно, подвесить больше отрубов, но для этого нужно больше жира), а полтуши оставили созревать целиком. В первых числах июля разберем вторую часть туши перед фермерами аулиекольской мясной палаты.