​Сергей Дидковский о том, почему закрываются киевские рестораны

Уже несколько лет в Киеве длится настоящий ресторанный бум, в городе открывается очень много кофеен, баров и ресторанов, но очень многие из них закрываются в первый год работы.

Сергей выделил 3 ключевые причины, по которым рестораны прогорают сразу после открытия или медленно тлеют какое-то время перед тем, как глубоко окунуться в пучину безвестности.

Месторасположение

Утверждение «у меня так вкусно, что вы приедете ко мне специально» в Киеве не работает. Вы можете подавать божественную еду и превосходно обслуживать. Но если ваш ресторан находится в непроходном месте, то забудьте о хорошей посещаемости.

Киевский посетитель ходит в рестораны с удобным месторасположением: возле метро, с нормальной парковкой и остановкой для такси, в деловой части города, в близости к торговым и бизнес центрам. Если упростить — там, где по улицам активно ходят люди и ездят автомобили.

Личный опыт Сергея — кофейный ресторан Fair Finch, который располагался вверху Воздвиженки — красочной, но не самой удобной с точки зрения парковки и проезда. Из-за неудобного расположения немногие захотели вернуться в ресторан во второй раз, хоть и были довольны сервисом.

Концепция

«Зачем?» — это главный вопрос, на который вам нужно ответить. Зачем человеку приходить в ваш ресторан, зачем заказывать блюда, зачем оставлять чаевые, зачем советовать ваш ресторан своим друзьям. Концепция — это смысл существования ресторана. Вы должны отчетливо понимать и чувствовать своего гостя, знать его «портрет» и предлагать ему то, чего он хочет. И дело не в названиях и пышности блюд.

Концепция ресторана — это совокупность всего. Если в итальянском ресторане гость слышит тихую итальянскую музыку, в меню находит понятные для него итальянские блюда, его учтиво обслуживают, а интерьер ресторана не перебивает аппетит — хорошо, значит, он может ответить на вопрос «зачем я сюда пришел».

Крутые концепции в Киеве — стейкхауз Beef, монопродуктовый Holy Chic, хот-доги Bistro Bistro, пирожковая “Ярослава”, бельгийские пивные кафе Belle-Vue и Le Cosmopolite, итальянский ресторан “Пантагрюэль”, французский Tres Branches.

Персонал

«Маленькая щербатая девочка может убить ваш бизнес». Это правда. Официанты, управляющие, хостесс, бартендеры — лица вашего ресторана. Они продают ваши товары. Будьте уверены, если ваш администратор хамит, глухие официанты не моют шею и скверно разговаривают, хостесс подрабатывает в эскорте, а единственный талант бартендера с постным лицом — сверкать татуировками, то вам пора менять персонал, иначе вы неизбежно и неминуемо прогорите.

Но у вас же превосходная кухня с изысканными блюдами? — Это никого не волнует. Киевский гость желает есть в комфорте, с хорошим сервисом. И поверьте, он не забудет вам испорченный ужин или загубленный сверхважный деловой обед.

Источник: https://bit.ly/2lv7LCv