​АДЖАПСАНДАЛИ НА ЗИМУ Получилось очень вкусно. Но, я сделала глупость, не поверила своему опыту, а доверила написанному в рецепте на кулинарном сайте. Там говорится, что перед закладкой в банки нужно проварить все вместе 40 мин. Это много! Классический аджапсандал перед подачей на стол подвергается термической обработке не более 15 мин. В следующий раз для консервации буду делать так же. Потому что, иначе, получается каша! Вес продуктов даю на уже промытые, очищенные и подготовленные для консервирования: Баклажаны 2 кг Морковь 1 кг Лук 1 кг Томаты 1,5 -2 кг ( смотрите, насколько ваши томаты сочные) Чеснок - 2 небольшие головки Петрушка 1 пучок Растительное масло 300 мл Соль 3 стол. ложки Сахар 1 стол. ложка Уксусная эссенция 1 стол. ложка Баклажаны нарезать крупными кусками толщиной не менее 1 см. посолить одной стол.ложкой соли и оставит пока не дадут сок. На одну сковороду выливаем половину масла и обжариваем нарезанный полукольцами лук и морковь,нарезанную как на плов. Баклажаны отжимаем от сока и обжариваем на другой сковородке на второй части масла. Томаты прокручиваем на мясорубке или измельчаем блендером. Кастрюлю с томатами прогреваем, добавляем соль , сахар, закладываем все обжаренные овощи. Когда закипит , добавляем нарезанную петрушку и даём покипеть минут 10-15 чтоб овощи стали мягкие, но не развалились. За минуту или две до конца варки добавляем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок. Потом снимаем с огня, добавляем эссенцию и раскладываем по стерильным банкам. Дальше стандартно: закрываем, переворачиваем, укутываем, оставляем на сутки. На заметку: можно заменить уксусную эссенцию на любой другой консервант, например , на лимонную кислоту. Можно добавить перец болгарский, как в классическом рецепте, при этом, можно убрать морковь. Но можно и оставить, увеличив количество томатов на заливку. Соль и сахар всегда регулируйте на свой вкус. По времени приготовления ориентируйтесь на вашу плиту и личный опыт. Экспериментируйте!