Сегодня поговорим о ферментированных продуктах. Это к примеру йогурт, кефир, вино, мисо, кимчи — корейская маринованная редька и капуста, квашеная свекла и свекольный квас

1. В ферментированной еде есть пробиотики — живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет и предотвращают алергию, колебание веса, предрасположенность к диабету второго типа и поддерживают здоровый уровень холестерина.

2. Ферментация меняет свойства пищи. После этого процесса появляются новые полифенольные соединения с антиоксидантными, противовоспалительными и даже антидепресантними свойствами.

3. Процесс ферментации увеличивает содержание питательных веществ в продуктах и делает их полезными. Так, квашеная капуста — это источник витамина С, пектина, кальция и сульфорафана. Квашеные свекла или свекольный квас — кладезь полезных для печени и мышц веществ бетаина, фолиевой кислоты и нитратов. Соевые продукты, как мисо — источник витаминов Е, К, фолиевой кислоты.