​​Чем нам красят еду? Пищевые красители бывают двух видов: синтетические и натуральные. Первые представляют собой искусственные органические соединения, которые в основном производятся в форме гранул или порошков и растворяются в воде. При этом в отличие от любых натуральных веществ, это биологически неактивные соединения, они не содержат витаминов и не имеют вкусовых качеств. Несмотря на то, что пользы для человеческого организма они не несут (а некоторые из них даже признаны опасными), их использование очень выгодно для самих производителей. Их проще хранить и использовать, они дешевле натуральных красителей, а также они могут придать продуктам более яркие и привлекательные цвета. В мировой пищевой промышленности красители обозначаются буквой E и числовым индексом, а именно с Е100 по Е199. Оттенки желтого с Е102, Е104, Е107, Е105, Е106 по Е110, по некоторым данным, могут стать причиной сильной аллергической реакции, астмы, опухолей, а также кожных заболеваний. При регулярном употреблении продуктов, в составе которых есть зеленые красители Е142, Е143, повышается риск развития онкологических заболеваний, аллергических реакций и мутаций внутренних органов. Оттенки синего Е130, Е131 могут вызвать развитие онкологических и кожных болезней, а также стать причиной проблем с желудочно-кишечным трактом. Оранжевые Е111, Е121 способны вызвать появление новообразований в органах мочеполовой системы. Оттенки красного Е122, Е123, Е125, Е128, Е129 могут вызвать аллергию, стать причиной гиперактивности и снижения концентрации, а также спровоцировать развитие злокачественных опухолей и заболеваний ЖКТ. Что касается натуральных красителей, то никакой опасности для здоровья они не несут. Некоторые могут быть даже полезны. Например, под Е100 скрывается всем знакомый куркумин. Такой краситель придает продуктам желтый цвет. Это вещество имеет противоокислительное, противоопухолевое и противовоспалительное действие, предотвращает развитие болезни Альцгеймера, препятствует развитию онкологических заболеваний, повышает иммунитет. Хлорофил - Е140 - получают из зеленых растений. Это вещество используется для окрашивания продуктов в зеленый цвет. Он повышает устойчивость организма к развитию злокачественных опухолей, а также служит дезактиватором для некоторых ферментов, которые могут нанести вред организму человека. Есть и краситель с сюрпризом под названием «кармин». Он зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е120 и придает продуктам пурпурный цвет. А получают его из насекомых - самок мексиканской кошенили, которых выращивают на специальных кактусах, опунциях. Процесс извлечения красителей довольно трудоемкий: рабочие срывают листья кактуса, на которых живет кошениль, и помещают их в теплицу. Потом присосавшихся к мякоти жучков снимают специальными скребками с листьев в период, предшествующий откладыванию яиц, затем тела насекомых высушивают и измельчают в порошок. Раньше кармином окрашивали ткани и пряжу, а сейчас жидкий экстракт этого красителя используется при производстве сыра, йогуртов, колбас, в кондитерской и рыбной промышленностях. #красители #пищевыекрасители