​Зачем нам белки? Белки - высокомолекулярные азотсодержащие полимеры, состоящие из аминокислот. Белки бывают простыми и сложными. Простые состоят только из аминокислот. В сложных помимо аминокислот, есть еще и небелковое вещество – это могут быть углевод, жир, минерал, фосфорная и нуклеиновая кислоты или пигмент. Раньше простые белки обозначали словом протеины, а сложные – протеиды, сейчас эти термины часто используются как взаимозаменяемые. Все белки в организме являются вновь образованными. Они синтезируются в наших собственных клетках на основе информации, заложенной в ДНК. Организм сначала должен получить белки с пищей и расщепить их в желудочно-кишечном тракте с помощью соляной кислоты и ферментов-протеаз на отдельные аминокислоты или очень короткие олигопептиды. Получившиеся аминокислоты и олигопептиды поступают из просвета тонкой кишки в кровь и доставляются в печень. В печени аминокислоты частично депонируются, частично подвергаются химической трансформации, а затем доставляются к различным клеткам, где используются для синтеза пептидных соединений, соответствующих профилю клетки. Белки играют исключительно важную роль в жизнедеятельности организма человека. Вот некоторые функции белков: 1. Пластическая: белки, наряду с жирами, служат основным материалом для построения клеток и тканей организма, являясь источником непрерывного их обновления. Белки являются основой соединительной ткани, которая формирует каркас и оболочку внутренних органов (таких как печень и почки). Кости, дерма кожи, клапаны сердца, сухожилия, связки, фасции имеют в своей основе коллаген, эластин и другие сложные белки. Внутриклеточный каркас – цитоскелет – также сформирован белками. 2. Двигательная: белки мышц обеспечивают поддержание позы и движения тела, сокращение сердечной мышцы. Белки помогают осуществлять движение внутри организма и изменение формы лейкоцитов, движение ресничек и жгутиков, а также активный и направленный транспорт внутри клетки. 3. Каталитическая. Все химические реакции в организме (например, синтез и распад различных веществ) происходят с участием ферментов. Любой фермент состоит из двух частей – белка и витамина и/или минерала. Для правильной работы фермента, а, значит, и обмена веществ необходимо адекватное потребление белка, витаминов и минералов. 4. Гормональная. Все гормоны, образующиеся в организме человека, делятся по химической принадлежности на две большие группы: пептидные и стероидны. Например, к пептидным гормонам относятся гормоны щитовидной железы, адреналин, гормоны поджелудочной железы инсулин и глюкагон, гормоны гипофиза и другие, контролирующие деятельность всех эндокринных желез. Недостаток белка в рационе приводит к нарушению гормональной регуляции, что в свою очередь нарушает обмен веществ, реакцию на стресс и работу центральной нервной системы. 5. Регуляторная. Белки и отдельные аминокислоты регулируют разнообразные процессы в клетке и в организме, что связано с их способностью к приёму и передаче информации. Передача информации между клетками осуществляется цитокинами, нейротрансмиттерами, факторами роста, и уже упоминавшимися гормонами и др. 6. Защитная. Белки формируют защиту организма на нескольких уровнях. Механически – обеспечивая связь между клетками кожи и слизистых, препятствуя проникновению патогенных микроорганизмов и чужеродных веществ. Иммунная защита - все иммунные факторы (иммуноглобулины, интерфероны, лизоцим и др.) относятся к пептидным соединениям. 7. Детоксикационная: нейтрализация токсических соединений, поступивших с пищей и образующихся в процессе метаболизма. 8. Транспортная функция: белки участвуют в переносе веществ между клетками и внутрь клеток через цитоплазматическую мембрану. В целом, достаточное содержание белков в пище способствует регулированию функций коры головного мозга, повышает тонус центральной нервной системы, улучшает усвоение отдельных микронутриентов. #белки