​Зачем нам пищевые волокна? Долгое время считалось, что пищевые волокна - это своеобразная щетка для толстого кишечника. Действительно, они не перерабатываются и не всасываются в тонком кишечнике. И это уникальное свойство: белки, углеводы и жиры всасываются в тонком кишечнике и поставляют организму энергию, а переработка пищевых волокон и производство из них энергии происходит в толстом кишечнике. Пищевые волокна, которые в естественном виде содержатся в продуктах питания, подразделяются на две подгруппы: нерастворимые (клетчатка, лигнин, некоторые гемицеллюлозы, которые содержатся в зерновых продуктах, особенно в «цельнозерновых») и растворимые (некоторые гемицеллюлозы, глюканы, пектины, камедь, каррагенаны, резистентные крахмалы, инулин, которые содержатся в основном во фруктах и овощах, в бобовых культурах, водорослях, картофеле и зерновых). Также выделяют волокна, полученные из природного сырья и прошедшие очистку. Для получения пользы крайне важно не только употреблять пищевые волокна в достаточном количестве, но и ежедневно заботиться о разнообразии источников их поступления в организм. Некоторые виды (например, пектины, камедь, олигосахариды и резистентные крахмалы) могут ферментироваться бактериями, составляющими микрофлору кишечника. А это оказывает положительный физиологический эффект на весь организм. Другие пищевые волокна, например клетчатка и лигнин, которые практически не перевариваются, регулируют перистальтику кишечника и увеличивают объем стула. Пищевые волокна в сочетании с достаточным поступлением в организм жидкости (чем больше их в рационе, тем больше необходимо пить) препятствуют замедлению (запоры) и контролируют ускорение работы кишечника (диарея). Данное воздействие достигается за счет усиления моторики кишечника и за счет поступления жидкости, что приводит к увеличению объема стула. Также пищевые волокна замедляют скорость переваривания пищи, регулируют чувство насыщения и помогают контролировать аппетит. Пищевые волокна являются и субстратом для микрофлоры кишечника, а это своего рода защитный и контролирующий орган. Таким образом, они участвуют в профилактике многих болезней, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета второго типа, некоторых видов рака и даже уменьшают риск развития инфекций и воспалительных процессов, поскольку оказывают влияние на работу иммунной системы. Пищевые волокна содержатся главным образом в растениях. Наиболее богатыми их источниками являются сухофрукты и бобовые (соя, чечевица, нут, сушеная фасоль), а также продукты на основе цельного зерна (рис, хлеб, паста, мука, овес). Например, в 100 граммах чернослива и миндаля содержится 15-16 граммов пищевых волокон. А для обеспечения нормальной работы кишечника Европейское агентство по безопасности продуктов питания рекомендует взрослым потреблять не менее 25 г пищевых волокон в день. В целях профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа необходимо потреблять ежедневно не менее 30 г пищевых волокон. Данная рекомендация также касается ожирения и профилактики некоторых видов рака. #пп #пищевыеволокна #зож