​Аспартам. Аспартам – это разрешенная пищевая добавка из разряда сахарозаменителей. По составу является дипептидом (белковым соединением). Он был открыт случайно в 1965 году. Тогда американский химик Джеймс Шлаттер занимался поиском лекарств, которые стимулировали бы выработку желудочного сока. Он хотел синтезировать искусственный аналог гормона гастрина, который отвечает за выделение желудочного сока в организме. Во время поисков обнаружилось, что одним из промежуточных продуктов синтеза оказалось вещество из двух аминокислот с метоксигруппой, вкус которого знаком многим из нас. Аспартам был одобрен американским Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (Food and Drug Administration, или FDA) лишь в июле 1974 года. Аспартам слаще сахара в 160-200 раз, а его калорийность такая же, как у других белков - 4 ккал/г. Он имеет международный индекс E951. Как подсластитель его можно найти в продаже под названиями Шугафри, Стастилин, Свитли, Нутрисвит. Аспартам хорошо растворим в воде и в организме распадается на составляющие его аминокислоты. К негативным свойствам аспартама можно отнести его склонность распадаться при термической обработке (как и у многих других белков). Поэтому аспартам не применяют для подслащивания продуктов, которые подвергаются нагреванию (например, выпечки). При высоких температурах распавшийся аспартам выделяет метанол - ядовитый спирт, вызывающий слепоту и смерть. Более того, оказалось, что в человеческом организме даже выпитый в составе холодной колы аспартам также превращается в метанол, который затем преобразуется в еще более опасный яд - формальдегид. После этой информации FDA провело новые исследования и снова подтвердило, что пищевая добавка аспартам совершенно безопасна. Дело в том, что при распаде выделяется критически мало метанола. Из 180 мг аспартама получится примерно 17 мг метанола - это чуть меньше 10%. Предельное суточное потребление метанола, которое не окажет никакого воздействия на организм, равняется 2 мг на каждый килограмм массы тела, или 140 мг на взрослого человека, весящего 70 кг. Никакого эффекта не будет, даже если пить примерно восемь банок газировки в день. Кстати, в таком же количестве сока винограда метанола вы получите на треть больше, в соке апельсина - больше вдвое, а в не очень качественных винах метанол даже превысит безопасную концентрацию. Ещё один важный момент - в нашем организме из каждой молекулы аспартама образуется не только метанол, но и фенилаланин, а также аспарагиновая кислота. Последняя полезна человеку, хотя организм может синтезировать ее и сам, если с пищей она в организм не поступает. Эта кислота нужна нам для синтеза не только белков, но и пиримидиновых азотистых оснований - важных компонентов ДНК. Фенилаланин относится к незаменимым аминокислотам, которые человек должен получать с пищей и не может синтезировать в организме сам. Однако в больших количествах он противопоказан больным фенилкетонурией. Это генетическое заболевание чаще всего связано с поломкой фермента фенилаланин-4-гидроксилазы, структура которого записана в гене PAH. В 2013 году Европейское управление по безопасности продуктов питания (EFSA) признало аспартам безопасным в используемых количествах. А вот еще и 100-страничный отчёт FDA о безопасности аспартама. #аспартам