​Чем полезны ферментированные продукты? Ферментация - это брожение, изменение химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода. Во время процесса микроорганизмы, такие как бактерии и дрожжевые грибки, превращают органические соединения, например, сахар и крахмал, в спирт или кислоты. Они действуют как естественные консерванты, меняя текстуру продуктов и придавая им характерный, слегка кислый вкус. Такой способ приготовления еды известен задолго до появления морозильной камеры. Например, на месте раскопок в северной части Кореи не так давно были найдены ферментированные бобы, датируемые 1600 годом до н.э. Существует два основных метода ферментации: естественный и с использованием специальных «стартовых культур». Первый вариант происходит, когда микроорганизмы, присутствующие в продукте или окружающей среде, инициируют процесс брожения. А второй - при добавлении специальной «стартовой культуры». Примером естественного процесса ферментации может быть приготовление квашеной капусты или ее корейского варианта - кимчи. А примером «искусственной» ферментации - производство кефира. В 2015 году американский Vogue даже назвал кефир суперфудом. Далее этот напиток вместе с кимчи и другими ферментированными продуктами стал превозноситься блогерами и популярными диетологами. В целом все кисломолочные продукты, а также квашеная капуста, моченые яблоки, которые тоже подвергаются молочнокислому брожению, признаются полезными. В них содержатся пробиотические бактерии, которые положительно влияют на микробиом кишечника. А отклонения в микробиоме, в свою очередь, связывают с развитием хронических заболеваний, воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и проблем с сердечно-сосудистой системой. Вот ряд плюсов ферментированных продуктов:  1. Легче усваиваются и перевариваются, потому что в процессе обработки волокна заметно размягчаются, а часть натуральных сахаров и крахмалов расщепляется. К примеру, ферментация расщепляет лактозу в молоке до более простых сахаров - глюкозы и галактозы, которые, при наличии непереносимости лактозы, могут облегчить переваривание таких продуктов, как йогурт, кефир и сыр.   2. Помогают усвоению минералов и витаминов. Это связано с тем, что некоторые природные соединения, такие как фитиновая кислота, содержащаяся в бобовых, могут препятствовать усвоению нами железа и цинка. Однако, ферментируя эти продукты, эти вещества удаляются, делая их пищевую ценность более доступной.  3. Улучшают настроение. Об этом подробнее я писала тут. 4. Поддерживают здоровье сердца. В ряде исследований ученые отмечают заметные результаты, среди них - снижение артериального давления и улучшение баланса холестерина. 5. Обладают пробиотическим эффектом. Употребление ферментированных продуктов может помочь восстановить баланс бактерий в кишечнике, поддержать здоровье пищеварительной системы и облегчить проблемы с пищеварением. Главным противопоказанием при употреблении ферментированных продуктов являются проблемы с ЖКТ: повышенная кислотность желудка, обострение гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболевания поджелудочной железы и кишечника. Также ферментированные продукты могут вызывать аллергию. Чтобы понять, грозит ли вам это, можете попробовать элиминационную диету. #ферментированныепродукты