Вижу по приканальному чату новость про >>пищевых насекомых<< не оставляет места для равнодушия Самые интересные претензии 1. В продуктах из насекомых много хитина, который вреден. Хитин - это второй по распространенности на Земле полисахарид. Первый - это целлюлоза. Два этих полисахарида выполняют в основном опорную функцию. В растениях прочность обеспечивают волокна целлюлозы, у насекомых - волокна хитина. Хитин встречается не только у насекомых, но и у грибов ("грибы - грубая пища" в т.ч. и из-за хитина), моллюсков (в т.ч. головоногих, вроде кальмаров), ракообразных (креветки, крабы, омары), нематод, диатомей. Есть в некоторых рыбах и амфибиях. В целом за год биосфера производит около миллиарда тонн хитина. Здесь важно различать хитин и его композиты. В чистом виде хитин прозрачен, податлив, упруг. Но в природе он чаще встречается как композит, в комбинации с белковым склеротином (насекомые) или с известняком (моллюски). Сравните тельце гусеницы (чистый хитин) и надкрылья выросшего из нее жука (композит хитина со склеротином). Композиционные материалы намного тверже и жестче, чем чистый хитин. Еще одно отличие в том, что ферментов разлагающих целлюлозу растений (целлюлазы) у человека нет. Поэтому опилки не переварятся. А вот хитиназа и хитиназоподобные ферменты есть, поэтому грибы и креветки многими с радостью успешно употребляются в пищу. Работ описывающих вред от хитина я не встречал. Здесь скорее всего имеет место общее понятие "вред от переедания". 2. Хитин используется для создания гемостатических бинтов для военных (как в >>аптечке<<). Выгоднее его пускать не в продукты питания, а для милитаристских целей. При создании гемостатических бинтов используется хитозан. Это НЕ хитин, а его производное, которое получается после щелочного гидролиза. Материал это на самом деле уникальный. Он входит в состав пищевых добавок, лекарств, противоожоговых препаратов, растворимых хирургических нитей, используется в противорадиационных целях (адсорбент радионуклидов), как интересный компонент функциональных гидрогелей и многое-многое другое. Теоретически я конечно могу поверить в такую теорию заговора (что источники хитина выгоднее перерабатывать на хитозан для армии, а не пускать на еду), но, пожалуй, не буду. **** Объективно говоря особых претензий к еде из насекомых предъявить нельзя. Ни по пищевой ценности и микроэлементному составу, ни по микробиологическим показателям (глупо считать что цех по выращиванию насекомых хуже птицефабрики), ни по наличию неких условных паразитов (какой паразит из сверчка может сравнится с трихинеллезом из свинины?). На кону только "вкусовщина" и стереоптипность традиционных вкусовых предпочтений. Пусть не стейки, но в том, что "мясо механической обвалки" довольно быстро и незаметно для большинства "гурманов" заменит концентрат из насекомых - я почти что не сомневаюсь. Просто потому что он будет дешевле. Животноводство насекомоводству не конкурент. Вообще.