🍑 Сезон варки пекмеза Пекмез (абрикосовый или сливовый) — это не варенье и не джем. Это главная балканская сладость. Пекмез живет в банках у бабушек и мам, его намазывают на хлеб и блинчики, пекут с ним пироги, пирожки, питы и бисквиты. Если дома есть пекмез — по сладенькому не соскучишься. В Сербии и магазинный пекмез вкусный, поэтому мало кто варит его сам. Но если у вас слишком много абрикосов, или они не слишком красивые для еды, сварить пекмез — святое дело. Пусть будет. Сливовый пекмез варят позже и только из мелкой синей «венгерки». Моя бабушка варила пекмез до тех пор, пока не кончится последняя жерделька. Мы уезжали после каникул с пакетами пекмеза, и потом, зимой, ей надо было просто написать: кончился пекмез. Тут же к нам с проводником отправлялась еще одна порция. Я не помню периода, когда в доме не стояло бы нескольких банок сливового и нескольких — абрикосового пекмеза. Так вот. Сейчас время абрикосов. И у нас есть два рецепта. 1️⃣ Бабушкин пекмез По рецепту моей бабушки пекмез нужно варить долго. 1. Берём 3 кг абрикосов и 1 кг сахара 2. Абрикосы моем, делим на половинки и удаляем косточки (с ними будет отдельная история) 3. Режем на четвертинки и выкладываем в глубокую толстостенную кастрюлю слоями: абрикосы-сахар. Убираем всё это в холодильник на ночь. 4. На следующий день достаём из холодильника, перемешиваем, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. 5. Уменьшаем огонь и варим в течение часа, помешивая и снимая пенку. Потом оставляем остывать, а затем провариваем так же ещё раз. 6. Пока варенье варится, стерилизуем банки. Я в этом не спец, спросите у своих мам или у интернета:) Прочитала такой совет: поставить холодные банки в холодную духовку и нагреть до 100 градусов. Подержать там 10 минут, потом залить пекмез по банкам и вернуть в духовку ненадолго, чтобы наверху схватилась корочка. (Моя бабушка так не делала:). Дальше всё как положено: закрыть крышками и в темное место. Хранить, пока не съестся:) Второй рецепт и история про косточки следом:)