В своем труде Modernist Pizza Натан Мирволд (автор легендарного Modernist Cousine) пишет, что все эти ваши пинсы-шминсы - это все маркетинговый булшит. Мы, дескать, пошустрили и ничего на эту тему не нашли. А это значит, что эта ваша пинса - просто вытянутая неаполитанская пицца. И дальше рецепт неаполитанской пиццы. Либо я вообще ничего не понимаю в пицце, либо ученые ребята так до конца и разобрались в теме. Что немного грустно.