А вот офигенное видео от Хестона Блюменталя на 23 минуты с его фирменным рецептом приготовления картофеля фри. По сути, примерно по такому же принципу сегодня делают весь картофель фри на заводах. А вообще, конечно обязательно посмотреть всю серию "В поисках совершенства", "Как готовить как Хестон", "Кухонная химия" и "Чудеса на кухне". Посмотреть видосики можно в каментах. https://www.youtube.com/watch?v=w2mSFao4Pw4&ab_channel=ChefsTube