Картофель фри

Удивительно как в наше время, когда ВСЯ информацию ОБО ВСЕМ доступна в интернете, до сих пор находятся кулинары-любители и повара, которы готовят картофель фри по бабушкиному методу: почистил, разрезал и кинул в кастрюлю с кипящим маслом.

Спойлер: картофель фри готовится НЕ ТАК.

Хестон Блюменталь описал в своей книге способ, с помощью которого он готовит фри в своем легендарном ресторане "Жирная утка"

Сначала картофель отваривается, затем охлаждается в вакуумном испарителе (даже не спрашивайте сколько такая бандура стоит), затем жарится первый раз. Затем опять охлаждается в вакуумном испарителе Затем жарится в последний раз.

В виду высокой сложности подобной технологии и дороговизны оборудования, такое блюдо подается в виде трех брусочков как гарнир к основному блюду.

Уважаемый Хестон не рассказал как сделать эту технологию массовой.

Мы же расписали эту технологию (пока на бумаге) и считаем, что картофель по рецептку мишленовских ресторанов можно подавать в Burger & Pizzoni как картофель фри.

И себестоимость производства на месте будет гораздо ниже, чем у Хестона, с его дорогущими поварами и не менее дорогим оборудованием.

Практика покажет удастся ли нам это сделать. В Грозном, конечно же 😂

Послесловие. За технологией, которую я описал. скрываются тысячи мелочей: температура варки и жарки, использование конкретного оборудования для варки и жарки, способ выявления нужного картофеля для жарки и много чего еще.

Вообще сколько людей, столько и способов приготовить вкусный картофель фри.

Я не помню какая известная американская сеть бургерных хвасталась своим картофелем фри, типа мы сами режем картофель и сами делаем.

Народ жаловался - ну говно ведь. А бургеристы обижались и отвечали - ну органик же, артизан, епта!