Кулинарная ценность советов тех, кто миллион лет варит для себя - преувеличена, зачастую. Да, это красивая легенда, которая нравится любому дальнобойщику, но за этим "моя бабка так варила, прадед варил и я варю" часто скрывается несколько мифов, несколько заблуждений, и порой совершенно нелогичные и нетехнологичные действия.
И особенной стеной за всем этим стоит "синдром утенка".

У меня в городе весь город ел лет 10 лагман (и считал его расово верным), который состоял из мучного белого бульона с вареной морковкой и луком.
Когда появились годные уйгурцы с хорошим лагманом, их все равно долго не принимали за истину.