Что посмотреть

В ютубе нет каналов, в которых я посмотрел бы ВСЕ видео.

Канал Sous Vide Everything единственный в списке исключений.

Весь канал посвящен только одной технологии сювид.

Если вдруг вы случайне не в курсе шо такое этот сювюд, то все просто.

Это давно известная всем поварам технология низкотемпературного приготовления еды в пакете.

Температура готовки часто колеблется в диапазоне 55-63 градуса по Цельсию.

Часто готовка идет в вакуумном пакете.. Но не обязательно.

Вся соль в том, чтобы на протяжении длитетельного времени при готовке сохранялась постоянная температура.

Мы в @burgerpizzoni используем сювид, например при приготовлении куриного филе для цезаря.

В вакуумный пакет кладется филе курицы, в вакуумной аппарате из пакета удаляется весь воздух (ну почти весь) и пакет запаивается.

Все это кладется в специальную ванну, а в ванную погружается термостат стоимостью 95 тыс. руб.
Но есть конечно модели и подешевле.

Потом курица вынимается и обжаривается на сковороде.

Потому что сразу после сювида еду есть невозможно.

Сювид убивает часть бактерий в еде, увеличивая тем самым срок годности продукта.

А также он ускоряет финальную готовку блюда при отдаче.

И нежность, куда же без нежности 😂

https://youtu.be/6IZzTtIT86M