Палтус в мисо-соусе. Хотите попробовать блюдо с необычным вкусом, которое очень популярно в ресторанах? Вкус очень интересный и насыщенный благодаря мисо-пасте. Мисо — это продукт традиционный японской кухни, который производится путём брожения соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них, с помощью специального вида плесневых грибов. Под воздействием грибов происходит ферментация исходного сырья и рождается продукт с новым, ни на что непохожим вкусом. Чаще всего мисо продаётся в виде пасты светлой и темной, с разной степенью насыщенности вкуса. Сегодня этот продукт можно легко купить в специальных магазинах или в интернете. Знаменитый японский мисо-суп, тоже делается из мисо-пасты, продукт хорошо хранится и его надолго хватает. Рекомендую приобрести. В ресторанах подают в мисо-соусе дорогую рыбу, чилийский сибас или чёрную треску, мы будем использовать более доступную, но не менее вкусную рыбу — палтуса синекорого или стрелозубого, у которого жирное и очень нежное мясо. Это блюдо готовится очень просто и быстро. Палтус я покупаю целой тушкой в замороженном виде без головы. Постепенно размораживаю, в течение ночи на нижней полке холодильника. Ну, а дальше, удаляю плавниковые кости, кожу и разделываю на полу-стейки. Можно конечно готовить и с кожей, но так филе будем максимально нежным и хорошо пропитается вкуснейшим соусом. Палтус полу-филе — 6 шт; Для мисо-соуса: Мисо-паста — 50 г; Сахар — 35г; Мирин (сладкое рисовое вино) — 20 мл; Сакэ (можно использовать обычное, белое сухое вино) — 20 мл. Для гарнира: Броколли — 1/2 кочана; Брюссельская капуста — 8-10 кочанчиков; Сливочное масло — 15 г; Соль — 1 ст.л. Смешать сакэ, мирин и сахар. Довести до кипения, растворить сахар и добавить мисо-пасту. Хорошо перемешать, немного выпарить до консистенции кефира и охладить. Подготовленное филе рыбы выложить в емкость, густо смазать остывшим мисо-соусом, при помощи кулинарной кисти, каждый кусочек со всех сторон. Отложить на час или полтора мариноваться. На противень выложить лист кулинарной бумаги, сверху через расстояние кусочки рыбы, ещё раз обильно смазать мисо-соусом и поместить в предварительно разогретую духовку до 180°С, примерно на 8 минут. Палтус готовится очень быстро. За счёт содержания сахара проявляется красивый румянец, что делает блюдо очень аппетитным. Броколли разделить при помощи ножа на соцветия одинакового размера. Брюссельской капустн подравнять кочерыжки, удалить крайние некрасивые листики. В сотейник наливаем около литра воды, доводим до кипения, добавляем 1 ст.л. соли и как только вода сново закипит, забрасываем сначала соцветия брокколи на две минуты (указываю время при котором овощи доходят до состояния альденте ☝️), сразу вынимаю из воды при помощи шумовки. Далее забрасываю в кипящую воду брюссельскую капусту, ровно через пять минут вынимаю. Существует способ, когда готовые, бланшированные овощи выкладывают в холодную воду со льдом, чтобы овощи не теряли яркий цвет. Но я этого обычно не делаю, т.к. цвет сохраняется и без этого (на фото видно), плюс соль не смывается и овощи не остывают. Заправляем овощи горячим сливочным маслом. Красиво сервируем и сразу подаём на стол! Ах да! И не забудьте про лепестки маринованного имбиря! Он здесь очень кстати 👍 Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #рыба #палтус