Хинкали. ⠀ Хинкали, или грузинские пельмени, очень популярное, всем известное блюдо грузинской кухни, получившее распространение в других регионах Кавказа и по всему бывшему СССР. ⠀ Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Неизменным остаётся замес теста и форма лепки. ⠀ Для эластичного теста принято соблюдать соотношение 1/2, то есть на одну часть воды, добавляется две части муки (250 мл воды на 500 г муки). ⠀ Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон и начинку — 1,5-2 мм. ⠀ Чтобы начинка была сочной нужно добавить лук в соотношении 1/3, на 1 кг мяса 330 г лука. Фарш для хинкали не должен быть крутым и сухим, поэтому нужно добавить воду, чтобы начинка была сочной, но не жидкой (до консистенции густой сметаны). ⠀ Количество теста и начинки должно быть примерно равным, то есть на 50г теста понадобится 50г фарша. ⠀ Значимое место в приготовлении занимает работа над формой хинкали. Чем больше складочек, тем опытнее считается лепщик. Некоторые профессионалы (мехинкле) могут собрать до 32 складочек 🔥 ⠀ В общем, хинкали это блюдо, которое не делают в торопях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой». А ещё лучше, привлечь к этому процессу родных и близких. Будет весело и вкусно! ⠀ Хочу поделиться своим рецептом хинкали. Тесто у меня получается не очень крутым, с ним легко и быстро работать, при этом оно остаётся эластичным, прочным и нежным по консистенции. ⠀ Для теста: Мука — 380 г; Ледяная вода — 207 г (мухинский стакан по риску); Растительное масло — 1 ст.л.; Соль — 1 ч.л. ⠀ Для начинки: Говядина — 800 г (можно взять говядину и свинину 50/50); Репчатый лук — 200 г; Чёрный перец — 1/2 ч.л.; Кориандр — 1 ч.л.; Кумин — 1/2 ч.л.; Зелень кинзы — большой пучок; Соль — от 1 ч.л., далее по вкусу, фарш не должен быть пресным; Вода — от 50 мл, далее по консистенции, фарш не должен быть крутым и слишком сухим. ⠀ В ледяной воде растворить соль. В миску с мукой влить воду и растительное масло, вымесить тесто. Накрыть, дать постоять минут 15-20. ⠀ Прокрутить мясо и репчатый лук через мясорубку с крупной решёткой. Добавить специи, воду или охлаждённый бульон, измельченную зелень кинзы, тщательно перемешать до консистенции густой сметаны. Сбалансировать вкус фарша по соли. ⠀ Готовое тесто разделить на кусочки, примерно по 40-50 г каждый. Раскатать каждый кусок скалкой в лепешку диаметром около 12 см, толщиной 1,5-2 мм. Выложить на лепешку столовую ложку фарша, поднять края и соединить по кругу складочками. Соединить складки в узелок, зажать пальцами так, чтобы не было отверстий, края узелка обрезать ножницами. ⠀ Довести до кипения большое количество воды (хинкали должны чувствовать себя свободно), посолить так, чтобы вкус был интенсивно соленым, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист. ⠀ Кипящую воду перемешать и по одной запустить хинкали так, чтобы они не прилипли ко дну. ⠀ После того как хинкали всплывут на поверхность, варить их нужно около 10 минут. Общее время приготовления не больше 15 минут, при этом вода не должна слишком сильно кипеть, чтобы не повредить целостность изделий. ⠀ Едят хинкали в горячем виде, исключительно руками держа за хвостик, осторожно откусывая, чтобы бульон остался во рту. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #хинкали