Клефтико из баранины. ⠀ Клефтико — одно из самых популярных мясных, греческих блюд, в переводе с греческого означает «краденое» мясо. ⠀ Во времена османского владычества, греки — борцы за независимость, воровали у врагов мясо, чаще - целого ягнёнка. Для того чтобы сделать процесс приготовления незаметным, выкладывали мясо целого ягненка в глубокую яму с горячими углями и камнями где-нибудь подальше от своего жилища. Яму закапывали, разводили над ней костер и оставляли надолго, иногда на всю ночь. По возвращении лакомились очень нежным, ароматным мясом. ⠀ Мы упростим задачу и приготовим ягнёнка с травами и овощами в духовке, в свертке из фольги и пергамента, на низких температурах, в течение продолжительного времени. ⠀ Чтобы мясо не было пресным, замаринуем его в течение ночи (10-12 часов) в смеси соли, оливкового масла, чёрного перца, розмарина и тимьяна. ⠀ Баранья лопатка — 1 шт; Картофель — 5-6 шт; Репчатый лук — 2 шт; Чеснок — 1 головка; Тимьян сушеный — 1 ч.л.; Розмарин сушеный — 1 ч.л.; Морковь — 1-2 шт; Стебель сельдерея — 1-2 шт; Оливковое масло — 30 мл; Соль — 1 ст.л., либо по вкусу. ⠀ Маринованную лопатку разрезать по суставу. Картофель нарезать половинками. Морковь нарезать крупными кусочками. Репчатый лук нарезать крупными перьями. Сельдерей произвольно нарубить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Дальше все очень просто! ⠀ Разогреть сковороду, на сильном огне обжарить до яркого румянца лук и морковь. ⠀ Дно огнеупорной формы выстлать двумя-тремя слоями фольги и пергамента. Выложить картофель, часть обжаренного лука с морковью, сельдерей, посолить, посыпать травами. Выложить зубчики чеснока, полить оливковым маслом. Сверху поместить кусок мяса, выложить оставшийся лук и морковь. Аккуратно завернуть фольгу и пергамент в плотный свёрток. ⠀ Поставить в разогретую духовку и выпекать 25 минут при 220-250°С. Затем, не доставая из духовки, уменьшить до 140°С и выпекать 3,5-4 часа. Мясо должно легко отделяться от кости. Достать из духовки и дать немного остыть. ⠀ Можно разложить на тарелки, а можно подать прямо в огнеупорной форме, аккуратно подвернув фольгу и пергамент 👍 ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #баранина