Перепелка фаршированная курагой, черносливом и орехами с соусом из красной смородины. Вот как-то так, звучит это вкусное, достаточно сложное, но интересное блюдо! Самое трудное здесь — удалить острым ножом со спины позвоночник с грудными косточками. Можно конечно упростить себе задачу и обойтись без операционного вмешательства — нафаршировать перепелку через естественное отверстие. Но так, мне кажется, интереснее и есть удобнее. Уверен ваши родные и близкие оценят ваши старания. Приготовьте как вам больше нравится. Итак: Перепелка — 4 шт; Курага — 5-6 шт; Чернослив — 7-8 шт; Орехи грецкие — 20 г; Кедровые орехи — 10 г; Фисташки сырые — 10 г (можно использовать кешью или арахис); Грибы лисички — 200 г; Вино белое — 80 г; Соус из красной смородины — 200 мл (см. предыдущий рецепт); Портвейн или коньяк — 2 ст.л.; Соль для маринада — 1 ч.л.; Чёрный перец для маринада — 1/2 ч.л. Перепелок промыть и просушить кулинарными салфетками. Посолить и поперчить: щепотка соли внутрь каждой птички, щепотка соли снаружи, точно так же поступаем с чёрным перцем. Оставляем мариновать минимум на три часа, а лучше на ночь. Далее делаем перепелке операцию, если конечно у вас возникнет такое желание и будет свободное время 😊 Удаляем через разрез на спинке хребтовую кость с рёбрами. Сухофрукты лучше использовать «влажные», не очень сухие, нарезать крупными кусочками, измельчить грецкий орех. В маленький сотейник переложить сухофрукты, залить их вином и портвейном, на среднем огне хорошенько распарить так, чтобы жидкость полностью выпарилась, а сухофрукты стали мягкими. Добавить орехи, перемешать, чтобы получилась очень густая масса — это начинка. Лисички очистить от мусора, при необходимости разрезать на две части, выложить в сотейник, посолить, залить водой. Довести до кипения, воду сцедить. Разогреть сковороду и на капле растительного масла обжарить грибы до румяности. Для основного гарнира я просто обжарил до мягкости с двух сторон картофельные ломтики, чуть-чуть их подсолив. Из сухофруктов и орехов скатываем шарик и закладываем его внутрь тушки, как показано на видео. Далее формируем тушку, скрепляем зубочистками ее половинки, выкладываем на противень, швом вниз и смазываем грудки растительным маслом (благодаря этому образуется румяность, так как птичка не имеет своего жира). Запекаем перепелок, в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут, в зависимости от размера. На последних минутах можно включить режим аэрогриля, увеличив температуру до 200 градусов, для получения аппетитной, румяной корочки. Теперь сервируем. На тарелку наливаем лужицей тёплый соус из красной смородины, сверху выкладываем птицу, рядом с ней кладём три ломтика поджаренного картофеля, и хаотично раскладываем вокруг жаренные лисички. Ну и при желании, можно украсить веточкой красной смородины. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 Попробуете приготовить? #перепелка #горячее