Соус из красной смородины
⠀
Ингредиенты:
Красная смородина — 500 г;
Сахар — 4 ст.л.;
Сок большого апельсина — 100-120 мл;
По наличию: портвейн, херес или белое вино — 80 мл;
Имбирь — 10 г;
Гвоздика — 3-4 шт;
Лемонграсс — 2 стебля;
Семена горчицы — 1 ч.л.;
Душистый перец — 4-5 шт;
Крахмал кукурузный — 1 ст.л.;
Если есть в загашниках апельсиновый ликер — 1 ст.л.
⠀
Красную смородину перебрать от мусора, снять с веточек.
Стебли лемонграсса отбить обухом ножа, чтобы быстрее выходил аромат.
Если лемонграсса нет под рукой, можно использовать цедру апельсина, лимона или лайма.
Выдавить сок одного апельсина.
Имбирь нарезать тонкими пластинами.
Крахмал развести апельсиновым ликером или холодной водой.
⠀
В сотейник по размеру влить апельсиновый сок, портвейн, душистый перец, звездочку аниса, гвоздику, семена горчицы, пластинки имбиря, стебли лемонграсса, сахар, щепотку соли.
⠀
Довести до кипения, выложить ягоду, варить 12-13 минут (на 6 из 9) с открытой крышкой так, чтобы часть жидкости испарилась, а соус стал более насыщенным.
⠀
Через пять минут после начала варки, раздавить ягоды толкушкой.
Через 12 минут процедить соус через мелкое сито.
Довести снова до кипения и варить ещё 6 минут.
Влить растворённый крахмал, перемешать и сразу убрать соус с огня.
⠀
Если вдруг, вы передержали соус с крахмалом на огне, и крахмал свернулся, превратившись в прозрачные комочки — не беда!
Процедите ещё раз соус, доведите его до кипения и добавьте ещё 1 ч.л. крахмала, растворенного в воде.
⠀
Загустевший соус немного охладите и подавайте с мясом или птицей.
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! 👨🏻🍳
#соус
