Кабачковая икра. Вкус детства, армейский деликатес, радость вегетарианца, кабачковое варенье, лучшая походная еда, как только не называют это чудо кулинарии! И ведь действительно, с кусочком чёрного бородинского хлеба, да под рюмочку чего-то крепкого…!!! Лучшая закуска! Недавно был в походе на Алтае, с таким удовольствием ел кабачковую икру в жестяной банке, что подумал — приеду, обязательно приготовлю домашний вариант, тем более, что наступил высокий сезон кабачков. Кабачковая икра, помимо того, что это просто вкусная закуска, ещё и лучший способ переработки и сохранения обильного урожая, причём использовать можно не только молодые экземпляры, но и переросшие или просто некондиционные кабачки. Рецептов существует множество, я приведу старинный рецепт из рукописной рецептурной книги периода СССР, по которой готовила кабачковую икру моя мама, повар 5 разряда. Этот рецепт очень простой из доступных продуктов на основе томатной пасты. А вообще, в рецептуру блюда можно добавить: острый перец чили, запечённый сладкий перец, запечённый клубень сельдерея, тыкву, баклажаны, грибы, яблоки, айву и даже майонез. Рецепт проверен временем, но следует помнить, что это базовый рецепт, окончательный вкус формирует сам кулинар, ориентируясь на вкусовые пристрастия, свои и своих близких. Кабачковая икра не должна быть слишком пресной у неё должен быть достаточно яркий вкус, который достигается путём добавления того или иного количества соли, сахара и кислоты. Я приведу базовый рецепт, вкус которого может кого-то устроить, и приведу пропорции, которые удовлетворяют мой вкус 👍 Кабачки — 1 кг уже очищенного сырья; Морковь — 200 г; Репчатый лук — 200 г; Чеснок — 3-4 зубчика; Кориандр молотый — 1/2 ч.л.; Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л.; Растительное масло — 80 мл (я добавляю подсолнечное 50/50 рафинированное и салатное с запахом жареных семечек); Сахар — 1 ст.л. (я кладу 1,5 ст.л.); Соль — 1 ч.л. (я добавляю на указанный объём 1 ст.л.); Уксус виноградный, винный, яблочный или китайский рисовый 4-5% — 1-1,5 ст.л. Кабачки промыть, удалить плодоножку, снять кожицу при помощи экономки, разрезать вдоль пополам, если семена сформировались удалить их чайной ложкой. Очищенного кабачка должно получиться 1 кг. Кабачок нарезать небольшим кубиком. Морковь промыть, почистить экономкой, натереть на крупной тёрке. Репчатый лук почистить, нарубить мелким кубиком. Чеснок почистить, мелко нарубить. Разогреть сотейник, влить масло, нагреть, выложить репчатый лук, обжаривать в течение 4-5 минут (на 7 из 9), помешивая. Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжарить ещё 3-4 минуты, затем добавить томатную пасту, молотый кориандр, чёрный перец, соль и сахар, перемешать. Продолжаем жарить 3-4 минуты, периодически помешивая (на 5 из 9). Далее добавляем чеснок и кубики кабачка, хорошо перемешиваем и томим на среднем огне (на 5 из 9), под закрытой крышкой в течение 35-40 минут, до мягкости кабачка. Обычно, дополнительная жидкость не нужна, но если кабачок даст мало своей жидкости (так бывает с переростками, в которых мало влаги) или вам нужна более жидкая консистенция икры, можете добавить воду или бульон, но добавлять нужно понемногу, постепенно. В готовое рагу добавить уксус и тщательно измельчить погружным или стационарным блендером до гладкой, однородной консистенции. Когда Икра готова, нужно снять окончательную пробу и сбалансировать вкус, если чего-то не хватает. Если вы хотите законсервировать икру на длительное хранение, то вместо винного, виноградного, яблочного или рисового уксуса добавьте 1 ст.л. 9% уксуса. Ну, и естественно, нужно стерилизовать стеклянные банки и крышки. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 Любите кабачковую икру? 😋 #закуска #кабачковаяикра